民众好，感谢阅读我共享的著述，今天我要和民众说的是：『炒猪肉，获胜下锅炒就生手了！大厨教你2招，肉香嫩软滑，不粘锅！』

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猪肉是咱们宽广吃得最多的肉类了，就算这2年猪肉抓续加价，涨到了30多元1斤时，也会隔三差五买点猪肉吃。

猪肉的养分丰富，富含卵白质、维生素、微量元素，何况滋味香，是其它肉类无法比较的，是以是咱们餐桌上少不了的食材。猪肉的作念法好多，煎炒烹炸烤样样行，最家常的即是炒肉了，比如酱爆肉、回锅肉等，吃起来又香又软，相等好意思味。

诚然饭馆里作念得厚味，但我方炒的技巧就不通常了，通常出现肉不软嫩不入味，还容易粘锅。

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为什么会这么呢？今天我和民众共享一下炒猪肉的手段，心爱吃的一又友别错过哦。大伯是饭馆的厨师长，炒猪肉不错说作念了多数次，他告诉我炒猪肉时，获胜下锅炒是空幻的。

无论是五花肉还是瘦肉，炒的技巧皆不可获胜下锅，需要多作念2步，底下我把大厨的作念法共享给民众，学会后在家也能炒出又香又软又入味的肉片，还不会粘锅，和饭馆里的通常厚味，快来学学吧。

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【炒肉片】

准备清新五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【作念法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米傍边的口感是最佳的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅动均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在控制腌制20分钟。

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第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，心爱吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出迷漫的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。

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第四步、炒锅里再行倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，再行加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，皆要用热锅冷油炒，这么就不会粘锅了。用铲子束缚地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这么口感就不会浓重。

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第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。

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【炒肉的手段】

①无论是五花肉还是瘦肉，皆不可获胜下锅炒，必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这么肉片更嫩滑，更入味。

②肉片下锅前，这一步必不可少，即是润锅，这么肉片就进攻易粘锅。还有一个要津，即是把肉片过一下油，这亦然饭馆常用的要津，不外太费油不合乎在家作念。

③五花肉煸出肥油后，要把迷漫的肉盛出来，否则炒好的肉片相等浓重。

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厚味的炒猪肉就作念好了，记着这几个手段，保证在家也能炒出厚味的肉片来，再也无用下馆子了，心爱吃的快跟我学学吧。